SUNDAY´S CAKE

Este año, en su cumpleaños, mamá pidió doble festejo. Para ese mismo día un almuerzo, y a las dos semanas, encontramos un sábado en el que todos pudimos coincidir, y fuimos a Mykonos a probar comida griega. Para el primer festejo papá se encargó del regalo, Tet de las papitas a la provenzal y las ensaladas, Nico del asado y yo del postre: lemon pie.

Cuando era chica, esta era mi torta favorita. Por aquellos años descubrí una receta tan sofisticada como complicada pero el resultado final valía la pena.

Como llevaba tiempo y trabajo, un día dejé de hacerla, con el tiempo la olvidé y en una de mis últimas mudanzas se perdieron los fascículos que la tenían entre muchas otras recetas.

Decidí recurrir a mi memoria y a internet, busqué entre varias y me arriesgué por esta que, aunque es más fácil, no resultó menos rica.

Va la receta:

Ingredientes para la masa 100 g de manteca 150 g de azúcar 1 huevo 1 yema 250 g de harina leudante 1 cda de ralladura de limón Ingredientes para el relleno 3 yemas 1 huev0 6 cdas de azúcar 100 cc de jugo de limón 100 cc de agua ralladura de un limón 1 cda de fécula de maíz 75 g de manteca Ingredientes para el merengue 4 claras 300 g de azúcar

Preparación

Para la masa coloquen en un bol la manteca y el azúcar, agreguen el huevo y la yema, batan bien.

Agreguen la ralladura y vayan incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.

Envuelvan con papel film y lleven a la heladera por 30 minutos.

Luego retiren, estiren, coloquen en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchan bien para que no se levante, lleven a horno suave por 15 minutos.

Cuando esté dorada retiren y dejen enfriar.

Para el relleno coloquen todos los ingredientes en una cacerola, lleven al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unan bien todo, sin dejar de revolver.

Cuando rompa el hervor dejen tres minutos más y retiren. Dejen enfriar y lo agregan sobre la masa.

Para el merengue, a baño maría colocan el bol donde reservaron las claras, comienzan a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregan el azúcar hasta formar un merengue bien duro.

Retiran y agregan sobre el relleno. Colocan en la parte de abajo del horno para dorar, cuidando que no se vaya a quemar.